氣炸免揉歐包
材料: 高筋麵粉210克 低筋麵粉90克 酵母2克 鹽5克 常溫水205克 做法: 1:先用水將酵母完全混合 2:加入其他材料 3:混合好不用搓揉,蓋上蓋室溫發酵30分鐘 4:沾水拉扯麵團摺合,收口向下, 麵團形成光滑表面,再蓋好室溫發酵30分鐘 5:沾水再一次拉扯麵團摺合,收口向下, 麵團形成光滑表面,放雪櫃普通格發酵8小時。 6:拿出麵團分割成4份,(大約120克=1) 7:輕手將麵團輕輕卷起,曬上高粉(手粉) 用保鮮袋(剪開)蓋上發酵15分鐘 8:不要排氣,直接將麵團由下向上卷起, 要輕手,放在牛油紙上(牛油紙剪成6吋X6吋), 一個一張,將麵團迫緊,,最後發酵30分鐘。 9:氣炸鍋160度放入麵團10分鐘,將麵團上下倒轉,200度再焗8-10分鐘(完成) |