材料:
急凍中豬腩肉 3-4斤 白醋 4湯匙(分3次掃上) 醃料: 五香粉 3茶匙 小茴香粉 1茶匙 沙薑粉 3茶匙 海幼鹽 3茶匙 玫瑰露酒 1湯匙 淘大減鹽頭抽 1湯匙 柱侯醬 1湯匙 工具: 鍋子 小型陶瓷刀 吸油紙 保鮮盒 焗爐 掃 做法: 鍋子放開水煮滾,放入中豬腩肉(水要蓋過豬肉), 皮向下,煮大約1分鐘令豬皮收緊,用吸油紙抹乾。 將豬肉反轉,用刀把豬肉(不切斷)切3刀,較易入味, 用兩支竹籤打橫把豬肉穿起。 將醃料混合抹上豬肉上(不能沾到豬皮),將白醋倒入保鮮盒, 豬肉皮向下放回雪櫃普通格3小時, 3小時後拿出來用吸油紙抹乾, 用小型陶瓷刀刮出豬皮上的油脂, 一邊刮一邊抹乾,直至刮不出油脂, 用小陶瓷刀輕輕只刺穿豬皮(不要刺到肉),刺越密越好,抹乾豬皮表面。 再用掃塗上白醋,放回雪櫃(皮向上不用蓋起)3小時(過夜更佳), 3小時後,焗爐上下火+熱風功能預熱210度。 豬肉拿出來一邊用小刀刮一邊抹乾油脂, 再一次用小陶瓷刀輕輕只刺穿豬皮(不要刺到肉),刺越密越好,抹乾豬皮表面。 再用掃塗上白醋,放焗爐中格210度焗25分鐘, 燒肉前後倒轉,再焗20-25分鐘, 把燒肉上下反轉再焗15分鐘(完成) |