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(中種甜麵包可做4個)
中種:
高筋麵粉 60克
水 42克
即發酵母 1克
白砂糖 1小撮
攪1分鐘蓋好,發酵45分鐘(備用)
主麵團:
雪水 24克
白砂糖 30克
幼鹽 1克
全蛋 18克
花奶 18克
雲尼那油 1滴
先攪均以上材料(大約10秒)
加入高筋麵粉 90克
即發酵母 2克
搓至滑身(大約3分鐘)
淡牛油 15克(切粒)
加入中種麵團(切粒加入)
搓至完全混合,光滑
基礎發酵(一發8-10分鐘)
排氣分割大約68克一個(二發10分鐘)
造型(最後發酵30-45分鐘)
焗爐上下火(不用熱風)180度15分鐘
放到當風處把麵包面風乾後掃上全蛋液
麵包放焗爐中格焗6分鐘,焗盤前後倒轉,
轉160度再焗7分鐘左右(完成)
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